Nos matières premières & fournisseurs

La farine que nous utilisons est une farine paysanne locale, produite à la ferme Hent Aër au Croisty, à partir de plusieurs variétés de blé sélectionnés avec soins et cultivés avec passion par Rémi et Elodie. Toutes leurs céréales sont cultivées en agriculture bio  et écrasées dans un moulin Astrié (meules de pierre). Les farines de seigle et de sarrasin sont également broyées sur meule de pierre. Nos fournisseurs sont la minoterie Suire  pour le seigle ; et une meunerie à Glomel via l'épicerie Bio mené pour le sarrasin.

Pour le sel, on se fournit chez Nathalie, la paludière du Golfe qui exploite les marais salants de Saint Armel et veille sur son écosystème. 

Comme de nombreux boulangers et pâtissiers du coin, on se fournit chez Christelle et Fabrice Guillevin, aviculteurs à Kervignac depuis 1994 : Ty T’œuf Bio

Pour nos gâteaux et brioches, on utilise le beurre de la laiterie de Kerguillet, institution fondée à Lorient en 1920, basée aujourd'hui à Plouay et travaillant à partir de lait local 

Pour l'épicerie, on fait appel à Bio Mené, une entreprise artisanale installée à Trevé dans les Côtes-d'Armor et distributrice de produits biologiques depuis 1996.

Levain 100% seigle, c'est le deuxième boulanger de l'équipe !